Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IADES 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq926067
- Banca
- IADES
- Órgão
- GDF-SEEC
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária
O aumento de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) apresenta-se de forma significativa pelo mundo inteiro, e diversos fatores colaboram para a emergência dessas doenças. DTAs são originadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados. Porém, estudos relatam que a maioria dos casos não são notificados às autoridades sanitárias, pois muitos dos patógenos presentes nos alimentos causam sintomas leves. Para garantir a higiene dos produtos e a segurança dos alimentos, deve-se ter como princípios a adoção de checklist, a organização de planilhas de controle e o treinamento de manipuladores, principalmente porque tais procedimentos deixam claro quais os pontos falhos no processo e propiciam a produção de um alimento de qualidade.Considerando o checklist da RDC nº 275/2002, assinale a alternativa correta.
- APara limpeza, é preciso que a diluição dos produtos de higienização, o tempo de contato e o modo de uso/aplicação obedeçam às instruções recomendadas pelo dono do estabelecimento, de acordo com seu conhecimento acerca da limpeza do ambiente.
- BÉ necessário que exista um programa de amostragem para análise laboratorial do produto ainda em fase de teste.
- CMatérias-primas, ingredientes e embalagens reprovados no controle efetuado na recepção são devolvidos imediatamente, sem possibilidade de armazenamento.
- DÉ preciso que os alimentos sejam armazenados separados por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.
- EAs fossas e o esgoto não necessariamente precisam estar conectados à rede pública, desde que haja uma passagem própria do estabelecimento em adequado estado de conservação e funcionamento.