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Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — IDHTEC 2023

NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
Código
qq948577
Banca
IDHTEC
Órgão
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista Escolar
Dos fatores antinutricionais nos alimentos, julgue as alternativas:I. As leguminosas apresentam em sua composição substâncias antinutricionais como inibidores de tripsina, fitatos e polifenóis que prejudicam a absorção dos nutrientes pelo organismo.II. Nas hortaliças, o ácido oxálico e o ácido fítico formam complexos com os minerais presentes nos alimentos, por exemplo: o oxalato de cálcio e o fitato de cálcio, impedindo sua absorção.III. Na batata que apresenta broto está presente uma substância: a solanina. É um glicosódio tóxico, que é totalmente destruído pelo tratamento térmico.IV. A cocção desses alimentos se faz necessária para a inativação dos fatores antinutricionais e melhor aproveitamento dos nutrientes.Estão CORRETAS:
  1. AI e III apenas
  2. BII e IV apenas
  3. CI, II e IV apenas
  4. DII e III apenas
  5. EI, II, III e IV
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GabaritoC — I, II e IV apenas

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