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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDHTEC 2023

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq948578
Banca
IDHTEC
Órgão
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista Escolar
A Clara é composta de uma espessa mistura de proteínas e água; situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. Quanto às propriedades das proteínas constituintes da clara, indique a alternativa INCORRETA:
  1. AOvalbumina: corresponde a 50% das proteínas totais; pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.
  2. BConoalbumina: coagula-se pelo calor, sob temperaturas menores que 60°C.
  3. COvomucina: glicoproteína resistente ao calor, de consistência semelhante à geleia, é responsável pelo espessamento da clara.
  4. DOvoglobulina: enzima que corresponde a 3% da clara; atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana; é inativada pelo calor.
  5. EAvidina: liga-se à biotina, impedindo sua ação, porém pode ser inativada pelo calor.
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GabaritoD — Ovoglobulina: enzima que corresponde a 3% da clara; atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana; é inativada pelo calor.

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