Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UNIOESTE 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp027969
- Banca
- UNIOESTE
- Órgão
- CONSAMU
- Ano
- 2022
- Cargo
- Nutricionista
Os serviços de alimentação devem manter controle da temperatura dos óleos e gorduras utilizados nopreparo de alimentos submetidos à fritura, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteraçãoevidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa deespuma e fumaça. A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:
- A200ºC (duzentos graus Celsius).
- B180ºC (cento e oitenta graus Celsius).
- C160ºC (cento e sessenta graus Celsius).
- D140ºC (cento e quarenta graus Celsius).
- E120ºC (cento e vinte graus Celsius).