Questão de Engenharia de Qualidade — Fundamentos da Qualidade — CONSULPAM 2025
Engenharia de QualidadeFundamentos da Qualidade
- Código
- qg433129
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CONAB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista - Engenharia de Alimentos
Uma indústria de vegetais minimamente processados (saladas prontas para consumo) está revisando seu programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e rastreabilidade, após um incidente de recolhimento de produtos devido à contaminação por Escherichia coli O157:H7. O processo inclui etapas de lavagem, corte, sanitização com cloro e embalagem em atmosfera modificada. Considerando a alta umidade, a natureza crua dos vegetais, e a possibilidade de contaminação cruzada, a medida preventiva mais eficaz dentro das BPFs para mitigar o risco de E. coli O157:H7, e o requisito essencial de um sistema de rastreabilidade para permitir uma resposta rápida e eficaz a um recolhimento de produto contaminado, são:
- AAumentar a concentração de cloro na água de sanitização para níveis superiores aos permitidos pela legislação. O requisito essencial é o registro apenas da origem da matéria-prima.
- BImplementar um programa de controle de temperatura rigoroso em todas as etapas, desde a recepção até a expedição, e evitar o contato cruzado entre produtos limpos e sujos. O requisito essencial é a capacidade de identificar o histórico, localização e aplicação do produto e de seus componentes.
- CRealizar um tratamento térmico brando nos vegetais minimamente processados antes da embalagem. O requisito essencial é a rotulagem nutricional completa do produto final.
- DUtilizar radiação ionizante para inativar microrganismos patogênicos nos vegetais. O requisito essencial é o registro apenas da data de validade do produto.