Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — FEPESE 2023
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq884568
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Videira - SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A técnica dietética é o conjunto de transformações químicas, físicas e microbiológicas pelas quais os alimentos passam a fim de se tornarem aptos e seguros para o consumo. As etapas de preparo dos alimentos têm por objetivo:
- AModificar texturas, sabores, biodisponibilidade e alguns nutrientes e ativar enzimas que reduzem a digestibilidade.
- BMelhorar a carga microbiológica dos alimentos, reduzindo esporos e toxinas, de modo a melhorar a segurança, aceitabilidade e a digestibilidade dos alimentos.
- CPermitir o consumo de alimentos que não deveriam ser consumidos, por meio de ativação de fatores antinutricionais, digestibilidade, modificação de texturas, sabores e melhora de biodisponibilidade e alguns nutrientes.
- DPermitir o consumo de alimentos que não deveriam ser consumidos, pela inativação de microorganismos e toxinas patogênicas, de fatores antinutricionais e melhora de digestibilidade.
- EPermitir o consumo de alimentos que não deveriam ser consumidos crus, por meio de inativação de fatores antinutricionais, melhora de digestibilidade, modificação de texturas, sabores e melhora de biodisponibilidade de alguns nutrientes.