Banco de Questões de Concursos

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Metabolismo é uma atividade celular altamente dirigida e coordenada que abrange reações anabólicas e catabólicas. Em relação a isso, assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas. ( ) Metabolismo é a capacidade de realizar trabalho ou produzi…

A RDC nº 43/2015 nos traz algumas orientações a respeito da melhor conservação dos alimentos. Assinale a alternativa correta.

Sobre os conceitos e definições do PNAN, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa correta em relação aos conceitos do PNAE.

Dos alimentos listados abaixo, qual contém em maior grau as proteínas de alto valor biológico?

Em uma UAN, devemos ter o controle correto da higiene do local, dos utensílios e das pessoas, visando à máxima segurança alimentar. Em relação a essa questão, assinale a alternativa correta.

Em relação às vitaminas e suas funções, relacione a Coluna 1 à Coluna 2. Coluna 1 1. Vitamina D. 2. Vitamina A. 3. Vitamina C. 4. Tiamina. 5. Vitamina K. Coluna 2 ( ) Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal e manutenção do tec…

Existem vários tipos de farináceos. Um deles é descrito como “substância farinácea, também isenta de glúten, que se encontra na parte subterrânea (raízes e tubérculos) de determinados legumes. Usada para engrossar cremes, molhos e doces, po…

NÃO é considerada uma fibra solúvel:

Em relação às recomendações nutricionais para cada fase da vida, analise as seguintes assertivas: I. A ingestão de proteínas para crianças de 4 a 18 anos pode ser de no mínimo 5%, e de no máximo 20%. II. As necessidades de carboidratos para…

Segundo o Código de Ética do Nutricionista, assinale a alternativa correta.

Na receita abaixo, existem ingredientes que são considerados processados: [imagem] [imagem] Assinale a alternativa que apresenta o número total de alimentos processados presentes na receita:

Foi solicitado preparar um cardápio com o valor estimado total (VET) de 1600 kcal para um paciente com as seguintes características: tem hipertensão, 53 anos de idade, peso atual de 68 kg, sexo masculino, 1,70 m de altura. Considerando essa…

Os cardápios da alimentação escolar devem ter como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares e a cultura alimentar da localidade; deve pauta…

Para a receita de um bolo é adicionado algum tipo de gordura, que pode causar influência no preparo final da receita. Ao adicionar ___________ o bolo pode ficar úmido, mas esfarelento, não muito leve. Para o bolo ficar leve, compacto e deli…

A ficha técnica é um instrumento de apoio operacional que permite a padronização e o controle de processos na produção de preparações. Nela, devem constar algumas informações. Em relação a isso, assinale a alternativa correta.

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são classificadas em algumas características de acordo com os microrganismos patogênicos. Qual é o nome da classificação da característica do microrganismo Clostridium botulinum conhecida por ser…

Um cardápio é uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou período determinado. Em relação ao cardápio, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas. ( ) As empre…

A salmonela, responsável pela febre tifoide, febre entérica e enterocolites, tem como seu principal reservatório o trato intestinal de animais, incluindo o homem. A qual grupo de bactérias e família a salmonela pertence?