Banco de Questões de Concursos

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. A autólise na panificação é uma técnica que consiste em misturar farinha e água para que as enzimas naturais da farinha como a protease e a amilase atuem na quebr…

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. O dacquoise é um preparo cuja base é um merengue seco com oleaginosas moídas, assado em baixa temperatura.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. O creme de confeiteiro é um creme feito a base de ovos, leite e açúcar que utiliza farinha de trigo ou amido de milho como espessante.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. O creme diplomata é uma preparação que combina creme de confeiteiro com chantilly.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. A técnica de laminação em massas folhadas consiste em dobrar a massa sobre a gordura múltiplas vezes, criando camadas alternadas que durante o processo de cocção,…

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir. O merengue italiano é um tipo de merengue que não sofre processo de cocção.

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte. O Cauim é um fermentado de mandioca produzido por povos originários brasileiro…

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte. O método Champenoise ou Tradicional para produção de espumantes exige que a se…

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte. A degustação vertical consiste em avaliar vinhos de uma mesma safra mas de dif…

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte. O coquetel Negroni é constituído das bebidas Gin, Vermute Rosso e Campari.

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte. O conceito de terroir em enologia refere‑se exclusivamente ao tipo de solo da…

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte. A função do Sommelier em um hotel restringe‑se à elaboração da carta de vinhos…

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte. O kimchi é uma técnica de fermentação utilizada em uma diversidade de vegetais.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte. O açafrão‑da‑terra (cúrcuma) é amplamente utilizado na cozinha mediterrânea em pratos como a paella espanhola.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte. O baba ganoush é um patê tradicional da culinária mediterrânea cuja base é feita de berinjela.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte. A técnica de confit originária da França refere‑se exclusivamente à cocção de pato em sua própria gordura, não sendo aplicável a outros ingredientes como v…

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte. O Cassoulet é um ensopado rústico francês, preparado com feijão branco e diferentes tipos de carne, como confit de pato e linguiça toucinho.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte. A denominação Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), protege exclusivamente vinhos e queijos franceses, garantindo sua origem geográfica e métodos de produ…

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte. O molho Béchamel, um dos molhos mães da culinária francesa, é composto a partir de um roux e leite, podendo ser aromatizado com cebola e noz‑moscada.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte. A Moqueca Capixaba diferencia‑se da baiana por utilizar azeite de oliva no lugar do azeite‑de‑dendê em sua preparação tradicional.