Banco de Questões de Concursos

Em relação a higiene e vigilância sanitária de alimentos, julgue o item que se segue. Na produção de um produto alimentício, a matéria-prima a ser processada entra por uma porta ou esteira, segue sequencialmente pelos processos e, ao final,…

Em relação a higiene e vigilância sanitária de alimentos, julgue o item que se segue. A análise de perigos e pontos críticos de controle é utilizada, no processo de produção, para se controlar ou eliminar os riscos — biológicos, químicos ou…

A respeito de contaminantes alimentares, julgue o item subsequente. Para a detecção de peróxido de hidrogênio no leite, o período entre a contaminação e a análise química deve ser o menor possível, pois a degradação dessa substância ocorre…

A respeito de contaminantes alimentares, julgue o item subsequente. Antibióticos utilizados no controle de mastites em vacas leiteiras, embora não prejudiquem as características de produtos derivados, causam impacto à saúde humana.

Com relação a substâncias tóxicas em alimentos oriundas de contaminação microbiana, julgue o item a seguir. Secretadas por bactérias durante seu desenvolvimento no alimento, endotoxinas causam intoxicação alimentar após a ingestão.

Com relação a substâncias tóxicas em alimentos oriundas de contaminação microbiana, julgue o item a seguir. Quando ingerida por animais, a ocratoxina A — micotoxina encontrada principalmente em cereais —, pode levar à contaminação de múscul…

Com relação a substâncias tóxicas em alimentos oriundas de contaminação microbiana, julgue o item a seguir. Micotoxinas não permanecem por muito tempo no alimento quando não há fungos viáveis, o que garante a ausência de tais moléculas ness…

A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item. O congelamento lento de frutas é uma excelente técnica de conservação de alimentos, uma vez que o processo gera a formação de gelos amorfos que se dilatam dentro da…

A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item. A pasteurização é uma tecnologia de conservação de alimentos por calor, não sendo, por isso, recomendada para alimentos termossensíveis.

A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item. Na técnica de conservação denominada salga, o sal desidrata o alimento e a conservação é realizada por meio de fermentação e formação de ácido lático.

A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item. Ao realizar o abate de um animal bovino ou ovino, deve-se proceder imediatamente ao processo de congelamento para fazer a conservação apropriada da carne.

No que se refere às embalagens para alimentos, julgue o item a seguir. Embalagem secundária é o recipiente que se encontra em contato direto com os alimentos.

No que se refere às embalagens para alimentos, julgue o item a seguir. As embalagens de alimentos, tais como recipientes metálicos, de vidro e de plásticos flexíveis, devem ser atóxicas e compatíveis com o produto, além de permitir o adequa…

Em relação ao controle de qualidade dos alimentos, às boas práticas de manipulação e às análises de perigos e pontos críticos de controle, julgue o item seguinte. Na indústria de alimentos, o processo de higienização compreende as etapas co…

Em relação ao controle de qualidade dos alimentos, às boas práticas de manipulação e às análises de perigos e pontos críticos de controle, julgue o item seguinte. A atuação de manipuladores de alimentos doentes não influencia necessariament…

Em relação ao controle de qualidade dos alimentos, às boas práticas de manipulação e às análises de perigos e pontos críticos de controle, julgue o item seguinte. Em se tratando da produção de sanduíche natural de frango, a etapa de resfria…

Em relação ao controle de qualidade dos alimentos, às boas práticas de manipulação e às análises de perigos e pontos críticos de controle, julgue o item seguinte. A falta de higiene ou a manipulação incorreta de alimentos como ovos, leite c…

Em relação ao controle de qualidade dos alimentos, às boas práticas de manipulação e às análises de perigos e pontos críticos de controle, julgue o item seguinte. Manipulador de alimentos é qualquer pessoa que entra, direta ou indiretamente…

Em relação ao controle de qualidade dos alimentos, às boas práticas de manipulação e às análises de perigos e pontos críticos de controle, julgue o item seguinte. Um sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) permit…

A respeito dos métodos de conservação de alimentos e suas aplicações para cada tipo de alimento, julgue o item que se segue. Para serem comercializadas em conserva, as frutas que possuem elevado teor de umidade e alta atividade de água, inc…