Banco de Questões de Concursos

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte. O Quiche Lorraine, original da região de Lorena, é uma torta salgada que, em sua receita clássica autêntica, leva bacon, ovos, creme de leite e queijo.

O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir. A marca coletiva é…

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Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte. As boas práticas para serviços de alimentação e distribuição, como os estabelecidos em portarias estaduais ou munici…

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte. A higienização das mãos dos manipuladores deve ser realizada apenas no início da jornada de trabalho e após o uso do…

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte. Conforme a NBR 15635, a rastreabilidade é um controle operacional essencial que permite identificar a origem e o des…

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte. Os manipuladores de alimentos que apresentarem sintomas como vômito, diarreia ou febre devem ser afastados imediatam…

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte. É permitido transportar produtos de limpeza e alimentos no mesmo veículo, desde que estejam em caixas separadas e id…

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. O molho velouté é um molho cuja base é feita com roux claro e fundo branco.

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. Desidratação é uma técnica que remove água de alimentos apenas através de calor, não sendo possível realizá‑la em temperaturas baixas.

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. O corte Julienne consiste em cubos pequenos de aproximadamente 2 mm de comprimento.

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. O fundo escuro é preparado com ossos e vegetais assados, caramelizados e depois deglaçados com água, formando a base para molhos como o demi‑glace.

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. O brunoise é um corte de legumes em cubos que suas arestas medem de 2 a 3 cm.

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. A maturação de carnes vermelhas é um processo de preparo prévio que tem como único objetivo o amaciamento das fibras musculares pela ação de enzimas próp…