Banco de Questões de Concursos

O controle das condições favoráveis para o crescimento de microrganismos é de suma importância para a sua multiplicação. Em relação ao pH dos alimentos e à multiplicação de microrganismos, assinale a alternativa correta.

Nas hepatopatias, as funções do fígado podem se alterar e o cuidado nutricional deve ser ajustado de acordo com o estado dessas funções. Considerando um paciente com cirrose hepática que desenvolve encefalopatia, assinale alternativa corret…

Existem várias formas de cocção que podem ser aplicadas a alimentos. Esses métodos podem se diferenciar pela forma e/ou meio de transmissão de calor, tais como água, gordura, ar seco ou úmido. O braseamento é um dos métodos que usam o calor…

A curva ABC é uma ferramenta que se aplica em uma unidade de alimentação e nutrição para ajudar a realizar o controle de estoque, sendo utilizada na área de almoxarifado. Na curva ABC, os gêneros são selecionados e classificados em três gru…

A obesidade tem sido definida como uma pandemia, afetando milhões de pessoas no mundo todo. É uma doença de difícil controle, de alto risco, crônica e reincidente. Em relação à fisiopatologia e à dietoterapia na obesidade, é correto afirmar…

O amido é um polissacarídeo constituído por unidades de glicose e se apresenta na forma de grânulos de coloração branca, praticamente insolúveis em água fria. Esses grânulos, depois de cozidos, dilatam-se, aumentando o seu volume. A esse pr…

A pectina é uma fibra dietética, empregada como gelificante e estabilizante na indústria de alimentos. Tem a funcionalidade de se desfazer em meio aquoso, acumulando e precipitando na forma de geleia em meio

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são utilizados índices que relacionam os pesos dos alimentos, os quais são capazes de predizer se houve desperdício ou perdas. Em relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e preparo de…

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o organograma é utilizado para retratar a divisão das unidades administrativas e pode ser representado de duas formas: representação literal e gráfica. Sobre os tipos de organogramas, assinale…

Perigo alimentar é quando o alimento sofre uma ação nociva, prejudicando o consumidor, em condição potencial que pode causar agravos à saúde. Nesse contexto, são perigos físicos:

As Leis da Alimentação foram criadas em 1937 pelo médico Pedro Escudero e expressam, de uma forma simples, as orientações para uma prática alimentar saudável. Em relação às Leis da Alimentação, assinale a alternativa correta.

A gestação é um processo fisiológico normal associado a alterações que afetam os órgãos do sistema materno. Sobre os cuidados nutricionais de gestantes, assinale a alternativa correta.

Sobre as alterações químicas por microrganismos nos alimentos, assinale a alternativa correta.

Os custos com matérias-primas geralmente representam mais de 60% dos custos totais em uma UAN. Esses custos, então, devem ser controlados. Entre os fatores que devem ser controlados para o custo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN…

Paciente do sexo feminino, 65 anos, encontra-se hospitalizada com diagnóstico de descompensação grave da insuficiência cardíaca. Apresenta dispneia, ascite e hiponatremia. Diante do quadro descrito, assinale a alternativa correta em relação…

Uma boa maneira de se medir a eficiência da produção é pela utilização dos índices que comparam os pesos dos alimentos. Para o planejamento de compras, dietas e cardápios, é de suma importância o conhecimento de indicadores utilizados no pr…

Observe a figura a seguir: Como é chamado esse tipo de câmara escura? [imagem]

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A doença periodontal pode variar de ___________ à extensa perda óssea ao redor dos dentes chamada ___________________.

Para ajudar na identificação da placa bacteriana e favorecer sua consequente remoção pelo paciente através da escovação, qual dos produtos a seguir NÃO é indicado?

Uma moldagem com alginato é sensível a seu ambiente; se for usado água demais, o alginato poderá absorvê-la e expandir-se, causando um quadro denominado