Questões de Bebidas

O preparo de soluções alcoólicas para uso em laboratório ou higienização requer o correto manuseio de materiais, instrumentos e cálculos, além da verificação do grau alcoólico e do armazenamento adequado do produto final. Sobre o preparo e…

As bebidas são produtos industrializados no estado líquido destinados ao consumo humano. Elas estão associadas ao conceito de praticidade de transporte e de consumo, além de oferecerem diversidade e aspectos nutricionais, como sabor, refres…

O café é considerado a bebida preferida dos brasileiros. A respeito dessa bebida, assinale a alternativa incorreta.

Julgue o item a seguir, com respeito a técnicas de produção e de conservação de alimentos e de bebidas fermentadas para uso em elaborações gastronômicas. O processo de envelhecimento de bebidas fermentadas, como vinhos e cervejas, deve ser…

Julgue o item a seguir, relativo a sistemas agrícolas tradicionais e técnicas de produção de alimentos e bebidas fermentadas. No processo de fermentação de todos os iogurtes, o produto final conta com uma quantidade significativa de lactoba…

Julgue o item a seguir, relativo a sistemas agrícolas tradicionais e técnicas de produção de alimentos e bebidas fermentadas. O vinho, obtido pela fermentação alcoólica, também pode dar origem a diferentes vinagres, por meio da fermentação…

Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue o item a seguir, considerando a legislação pertinente. Os vinhos e os espumantes são classificados de acordo com o nível de açúcar residual, o qual varia de acordo com a legislação de cada…

Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue o item a seguir, considerando a legislação pertinente. Na rotulagem do espumante, é permitido citar, ou adicionar à sua denominação, o nome de apenas uma variedade de uva, desde que esta re…

Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue o item a seguir, considerando a legislação pertinente. Suco de uva integral é a bebida não fermentada, obtida do mosto simples, sulfitado ou concentrado, de uva sã, fresca e madura, e pode…

Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue o item a seguir, considerando a legislação pertinente. Bebida refrescante de vinho deve ser elaborada a partir de vinho de mesa ou vinho fino com, no mínimo, 50%, em v/v, no produto final,…

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o item a seguir. A produção de espumante é realizada somente na embalagem na qual ele será armazenado, ou seja, diretamente na garrafa.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o item a seguir. A segunda fermentação do espumante pode ser realizada em tanque de 50 mil litros, cuja pressão deve ser devidamente controlada, devido à carbonataçã…

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o item a seguir. A pectina no mosto da uva dificulta a extração do suco, sendo necessário o uso de enzimas industriais para melhorar a extração e clarificação, já qu…

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o item a seguir. A extração de suco de uva pelo suquificador integral é uma tecnologia que pode ser usada por pequenos produtores.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o item a seguir. Os processamentos do vinho frisante, do espumante e do champanhe são iguais, modificando-se a nomenclatura conforme a região de processamento.

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item a seguir. Um dos métodos mais frequentemente usados para identificar leveduras contaminantes no mosto é o plaqueamento em ágar lisina, pela observação de leveduras Saccharomyces versus nã…

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item a seguir. Qualquer linhagem da levedura Saccharomyces cerevisiae é responsável pela transformação do mosto em vinho de qualidade, decorrente da fermentação alcoólica.

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item a seguir. As bactérias lácticas Lactobacillus, Pediococcus e Leuconostoc são comumente encontradas no processamento do vinho.

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item a seguir. Após a fermentação alcoólica, a fermentação malolática, realizada por bactérias lácticas, converte o ácido málico em ácido lático, o que reduz a acidez e proporciona suavidade e…

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item a seguir. A produção de vinho, cerveja e pão é realizada por fermentação alcoólica, com emprego de levedura, diferenciando-se somente pela matéria prima.