Questões de Gastronomia

Para o preparo de uma receita de bolo de cenoura tradicional, foram selecionados alguns ingredientes fundamentais, por exemplo,

A um cozinheiro foi solicitada a elaboração de molho roux. Um dos ingredientes básicos para o preparo desse molho é

O cozinheiro de uma escola pública do município recebeu a tarefa de preparar um almoço utilizando alimentos para atender crianças vegetarianas. Dessa forma, é correto que ele prepare uma refeição contendo

Para o preparo da sobremesa tiramissu, o cozinheiro selecionou alguns alimentos tradicionalmente utilizados, entre eles o

Se o padeiro, em uma receita, quiser substituir o fermento biológico fresco pelo fermento biológico seco instantâneo, ele precisa usar:

O uso da modeladora é extremamente útil

O afundamento de um bolo durante o forneamento ocorre quando

Brownies são preparações ricas e densas, que, normalmente, levam, em sua composição, bastante

O crème anglaise é composto por:

Para o preparo de bife à milanesa, o agente separou alguns ingredientes tradicionalmente utilizados no preparo, dentre eles

O componente presente nos ingredientes utilizados no preparo de um mingau de maisena, que sofre o processo conhecido como gelatinização e que é responsável pelo endurecimento da preparação, é

É um exemplo de preparação obtida por meio de calor seco

A merendeira da escola municipal, a Dona Beatriz, sugeriu algumas preparações para o cardápio dos adolescentes do ensino médio, mas a chefe falou que as normas do programa de alimentação escolar precisam ser seguidas. Por isso, a preparação…

É um exemplo de preparação, que é obtida por meio de submissão de alimentos à técnica de calor seco:

Durante o preparo de bolo mesclado, o merendeiro observou que o cozinheiro esqueceu de incluir um dos principais ingredientes, que é

Uma receita de escondidinho de carne moída foi programada para o cardápio do almoço de uma escola de ensino fundamental e, assim, foram selecionados alguns ingredientes tradicionalmente utilizados no preparo, dentre eles,

Com relação às reações de escurecimento que os alimentos podem sofrer, é correto afirmar que

O nutricionista, ao optar pelas preparações de carne de panela e batata sauté como opção principal e guarnição, estará utilizando os seguintes processos básicos de cocção, respectivamente:

Na preparação do cardápio de uma escola, será preparado bolinho de abobrinha para o almoço; a técnica culinária aplicada terá a finalidade de unir os alimentos, que corresponde a

Considerando os cortes culinários padronizados, observe a imagem abaixo e assinale a alternativa que corresponde corretamente ao nome deste corte: [imagem]