Banco de Questões de Concursos

A organização escolar brasileira foi historicamente influenciada pelas desigualdades sociais, pelas diversidades culturais e pelos modelos econômicos que marcaram a formação da sociedade nacional. A expansão do acesso à educação, a estrutur…

A organização escolar brasileira sempre esteve articulada ao contexto político da sociedade. Em diferentes períodos históricos, a educação assumiu funções distintas, voltadas à formação de mão de obra e controle social, à ampliação de direi…

A organização escolar brasileira constituiu-se historicamente em meio a disputas entre projetos de sociedade, modelos de Estado e concepções de formação humana. Do período imperial às reformas republicanas, passando pela centralização norma…

Uma indústria tem como objetivo separar a albumina da clara de ovo. A operação unitária indicada nesse caso é a

Um produtor de leite deseja produzir uma manteiga classificada como “extra”. Para isso, ela deve ter quais parâmetros de qualidade?

O própolis, produto da apicultura, é alvo de grande interesse do setor cosmético e farmacêutico. Qual é a função dessa substância para a abelha?

Sobre as principais alterações nos alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas. I. Na fase inicial da auto-oxidação, são formados compostos aromáticos voláteis como os offflavors. II. Com a oxidação de ó…

Para melhorar a flora intestinal, indica-se o consumo de fibras alimentares, pois são consideradas alimentos funcionais, apresentando os seguintes benefícios, EXCETO

Uma indústria de minimamente processados, após realizar o branqueamento dos seus produtos, poderá encontrar neles a seguinte alteração:

Em relação à salga seca, assinale a alternativa correta.

Um técnico de alimentos, para a produção de salsichas, utilizou como parâmetros de produção temperatura de processo 5 °C, carne fresca, nitratos na concentração de 15 mcg/Kg, carne mecanicamente separada em concentração (CMS) de 10%, proteí…

O açúcar obtido da cana está presente no dia a dia do brasileiro. A respeito das etapas do processo de obtenção do açúcar, assinale a alternativa correta.

Acerca das embalagens metálicas em alimentos, assinale a alternativa correta.

Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

O processo de fermentação é crucial em diversas bebidas, entre elas, a aguardente. Quando esse processo ocorre na presença de microrganismos em concentrações desejadas, tem-se alteração no odor e demais aspectos organolépticos. Quando o fer…

A respeito da conservação de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

O chá verde é produzido através do processo de fermentação das folhas da Camellia sinensis, cuja(s) principal(is) estrutura(s) benéfica(s) é(são) denominada(s)

Para a liberação de um lote de leite, o produto deve apresentar os seguintes resultados nas análises de plataforma:

Assinale a alternativa que apresenta farinhas indicadas para a elaboração de um pão destinado a uma pessoa celíaca.

Para o processo de fabricação de frutas glaceadas, as frutas devem ser imersas em xarope contendo