Questões de Segurança Alimentar

Com base nas definições estabelecidas pela Portaria CVS 5/2013, assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos conceitos fundamentais previstos para os serviços de alimentação.

Assinale a alternativa que está em conformidade com a legislação sanitária CVS5/2013.

Sobre as exigências estruturais e sanitárias descritas no Capítulo VI da Portaria CVS no 5/2013, que trata da qualidade sanitária das edificações e instalações dos serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

Em uma inspeção sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o fiscal solicita os registros relacionados ao controle de tempo e temperatura de preparações prontas. O responsável técnico informa que arquiva tais documentos por 1…

Na área de produção, caso o manipulador esteja usando luvas, estas devem ser trocadas

Pela leitura do texto e com base nas políticas de segurança alimentar, é correto afirmar que

A EBIA – Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, adaptada e validada para o Brasil por pesquisadores brasileiros, estabelece distintos graus de segurança alimentar, entre eles,

Ao conferir os alimentos armazenados na geladeira da escola, o merendeiro observou que havia alguns potes de iogurte com a tampa estufada e decidiu corretamente

De acordo com o Decreto nº 435/2011, que institui a Câmara Intersetorial de Segurança Alimentar e Nutricional (CAISAN/SC), são atribuições dessa Câmara, EXCETO

Perigo alimentar é quando o alimento sofre uma ação nociva, prejudicando o consumidor, em condição potencial que pode causar agravos à saúde. Nesse contexto, são perigos físicos:

De acordo com os dados publicados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em abril de 2024, 27,6% dos lares brasileiros vivem com algum grau de insegurança alimentar (IA), sendo que 9% em um grau moderado ou grave. Ness…

Maria, cozinheira responsável pela alimentação escolar, já passou por diversos treinamentos. O mais recente foi a respeito de contaminação cruzada, no qual uma das principais informações destacadas foi: o importante é ter sempre cuidado na…

Ao que se refere a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras…

A segurança alimentar relacionada à nutrição e à saúde é tema em constante discussão. Sobre os principais conceitos associados a esse tema, é incorreto afirmar que:

O pão de trigo é o queridinho de quem gosta de um bom pão. Mas no ranking dos pães mais vendidos têm se destacado os pães salgados recheados. O recheio pode ser fonte de contaminação, caso o processo de elaboração e conservação do mesmo não…

Dados divulgados pela Rede de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (Rede Penssan), em dezembro de 2020, inferem que 55,2% da população brasileira está em estado de insegurança alimentar e nutricional (IAN). Analise as a…

Alimentos seguros são aqueles que não apresentam riscos de causar danos à saúde ao serem ingeridos pelo consumidor. A Anvisa é a autoridade federal responsável pelo estabelecimento de limites de contaminantes de alimentos no Brasil. Nesse c…

Os alimentos que são recebidos e logo armazenados, ou aqueles que passam por alguma etapa de preparo e são armazenados novamente necessitam de controle quanto à data de validade. Quanto à validade do produto, é correto afirmar:

Muitos dos cuidados no preparo dos alimentos dependem do controle de temperatura. O crescimento e a redução das formas viáveis de microrganismos, a inativação de fatores antinutricionais, o controle da __________________ e da gelatinização…

No que se refere a políticas públicas de alimentação e segurança alimentar e nutricional, julgue o item a seguir. Além da quantidade, as políticas de segurança alimentar também devem focar na qualidade nutricional e nos aspectos culturais d…