Banco de Questões de Concursos

A gastronomia é encantadora, pois o mesmo prato pode ser apresentado de formas diferentes quando observamos os tipos de cortes que podem ser feito com os legumes. Assinale a alternativa correta em relação à descrição do corte para legumes.

Os pães, quando colocados para assar, perdem peso. Isso ocorre devido à perda da umidade da massa. Quanto mais tempo permanecem assando, mais perdem tamanho e peso. Se a perda de peso equivale a 30%, qual o peso de massa que devo pôr para a…

A matéria-prima garante o resultado final do produto, mas para grandes produções isso envolve muitas vezes trabalhar com pré-misturas. Quanto à importância de conhecer os ingredientes que compõem a massa, é correto afirmar:

O conhecimento sobre as diferentes técnicas para misturar massas de pães é essencial para alcançar os resultados desejados para diversos produtos panificados. As três principais técnicas de mistura são a básica, intensiva e aprimorada. Assi…

Quanto aos fatores que afetam a fermentação do pão, a quantidade de fermento, sal, açúcar, temperatura e o pH são alguns deles. O padeiro deve controlar cada um desses fatores para conseguir resultados satisfatórios. Sobre a fermentação de…

A autólise, técnica desenvolvida para aprimorar a produção de pães, traz como resultado o aprimoramento da estrutura do glúten e de textura e retenção de CO2, deixando a massa com mais extensibilidade e melhor modelagem. Com relação a autól…

O processo de mistura da massa envolve quatro fases: pesagem dos ingredientes, verificação da temperatura, adição dos ingredientes e desenvolvimento da massa. Prestar atenção em todas as fases deste processo garante uma massa corretamente m…

Assinale a alternativa que indica corretamente o nome do processo realizado pela adição de clara de ovo cru no caldo pronto, que é coado em seguida em filtro de papel ou pano com o intuito de retirar partículas de gordura e proteína que ade…

Pescados são todos os animais aquáticos que servem de alimento para o homem, obtidos de água doce ou salgada, por diferentes processos de captura ou pesca. Caracterizam-se por animais de temperatura variável (animais de sangue frio) que têm…

Sustentabilidade na gastronomia é um tema cada vez mais intrínseco à cadeia produtiva como um todo. Nas cozinhas, o uso de lâmpadas de led, a colocação de torneiras com sensor, a aquisição de máquinas de lavar louça são tentativas para dimi…

Para um profissional da cozinha, uma faca faz toda a diferença na hora do trabalho. A faca resistente e ideal para quebrar e separar ossos de aves, bovinos e ovinos, e também bastante usada para picar ervas, é chamada de:

Assinale a alternativa correta quanto aos métodos de cocção.

No preparo de alimentos, existem pratos bem complexos que exigem muitos pré-preparos. Esse pré-preparo pode ser o processo de limpar, separar, descascar, deixar de molho ou mesmo cozinhar alguns alimentos. Assinale a alternativa correta com…

Quem produz alimentos deve ter a obrigação de fornecer um alimento livre de qualquer contaminação alimentar. Embora essa afirmação seja elementar, nem sempre os procedimentos de Boas Práticas são respeitados nos locais de produção. A respei…

Para o armazenamento de alimentos, devem ser seguidas algumas regras. Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

O pão de trigo é o queridinho de quem gosta de um bom pão. Mas no ranking dos pães mais vendidos têm se destacado os pães salgados recheados. O recheio pode ser fonte de contaminação, caso o processo de elaboração e conservação do mesmo não…

Os alimentos que são recebidos e logo armazenados, ou aqueles que passam por alguma etapa de preparo e são armazenados novamente necessitam de controle quanto à data de validade. Quanto à validade do produto, é correto afirmar:

Muito se discute sobre a inserção das tecnologias nas diversas formas de produção de arte. Há, no entanto, alguns críticos que discutem essas formas de reprodução que a arte assume principalmente após a revolução industrial. Entre os autore…

Sobre metodologia aplicada à Dança no âmbito educacional, é correto afirmar que as atividades que visam a representação de elementos que circundam o cotidiano dos estudantes e que objetivam extravassar ideias, emoções e vivências são reconh…

Segundo artigos recentes, a musicoterapia demonstrou eficácia na promoção de melhorias nos comportamentos manifestados pelas crianças em idade pré-escolar com TEA na infância. Sobre o uso da musicoterapia com pessoas com TEA, é correto afir…