Banco de Questões de Concursos

O IFMS está mudando o provedor de correio eletrônico e precisa refletir a mudança no serviço DNS para indicar para onde devem ser encaminhadas as mensagens de e-mail enviadas pelo SMTP. Qual tipo de registro deve ser alterado no serviço DNS…

As bebidas são produtos industrializados no estado líquido destinados ao consumo humano. Elas estão associadas ao conceito de praticidade de transporte e de consumo, além de oferecerem diversidade e aspectos nutricionais, como sabor, refres…

A carne é um alimento de grande importância, pois é o componente central da dieta humana, como alimento direto, bem como ingrediente essencial a vários outros produtos. A partir da morte do animal, o músculo passa por processos bioquímicos…

As frutas podem ser classificadas em climatéricas e não climatéricas, sendo essa classificação conforme características da respiração. Qual é a definição correta para frutos não climatéricos?

Assinale a alternativa que corresponde a uma desvantagem no processamento de bebidas lácteas.

Segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o leite esterilizado UHT, do inglês Ultra high temperature, é definido

Uma amostra de iogurte foi enviada ao laboratório de análises microbiológicas para a quantificação de bolores e leveduras. Essa técnica é realizada pelo método de contagem padrão em placas, determinando-se o número de unidades formadoras de…

A reação de Maillard tem sido implicada na formação de acrilamida em muitos alimentos durante o processamento ou preparação. Sobre o assunto, assinale a alternativa INCORRETA.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em alimentos (PARA) têm como objetivo

Uma indústria alimentícia precisa utilizar uma análise sensorial discriminativa para sua nova formulação desenvolvida. A empresa deseja saber se, ao reduzir a doçura (adição de glicose) no molho de tomate, reduzirá também a doçura percebida…

Uma pequena indústria de alimentos está iniciando suas atividades e pretende lançar, ainda este ano, alimentos minimamente processados. Entretanto uma das dificuldades que estão encontrando é o escurecimento dos alimentos após o processamen…

No que diz respeito à higiene, limpeza e sanitização na indústria de alimentos, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta. ( ) Sanitizante é um agente/produto que redu…

Os processos de transformação são responsáveis por modificarem substancialmente a matéria-prima por meio de diversas operações unitárias, podendo realizar mudanças físicas, químicas, bioquímicas e biológicas nos alimentos. Entre os produtos…

Referente aos conceitos de Tecnologia de Alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Um laboratório de análises alimentícias precisa realizar a determinação de umidade da farinha de trigo. Para a realização dessa técnica, quais materiais são necessários?

É objetivo dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs)

No que diz respeito ao descarte de resíduos orgânicos, como o metanol, utilizado em extrações em laboratórios de pesquisa educacional e outros, é correto afirmar que

Unidades empresariais onde ocorrem as etapas de beneficiamento, processamento e transformação de produtos agropecuários in natura até a embalagem, prontos para comercialização. Essa é definição de

Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto sólido, semissólidos ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto. Para isso, a solução de hidróxido de sódio é comumente u…

Em um laboratório de análise de rotina para pesquisa de antioxidantes e compostos bioativos, realiza-se diariamente a quantificação de vitamina C (ácido ascórbico) em alimentos. A análise de vitamina C em alimentos é realizada por cromatogr…