Banco de Questões de Concursos

Como recomendação clássica para elaboração de uma alimentação equilibrada, devese ressaltar os ensinamentos do nutrólogo argentino Pedro Escudero (1938). Esse autor estabeleceu regras constantes e invariáveis que são aplicáveis a todos os i…

A estatura é a medida do indivíduo na posição de pé, encostado numa parede ou antropômetro vertical. Idealmente, o indivíduo deve encostar os calcanhares, as panturilhas, os glúteos, as escápulas e parte posterior da cabeça (região do occip…

Com o uso das DRI, pode-se aprimorar a avaliação e o planejamento da alimentação. Assim, para indivíduos, ______ e UL são as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas, enquanto RDA ou ______ devem ser utilizadas com…

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando dietas normais e de evolução hospitalar com a preparação ou o tipo de alimento. Coluna 1 1. Dieta líquida clara/sem resíduos. 2. Dieta líquida completa. 3. Dieta pastosa. 4. Dieta branda. 5. Dieta…

Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das DTA. De forma simplificada, pode-se agrupar as DTA nas seguintes categorias: I. Infecções são causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasi…

O perfil epidemiológico das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) no Brasil ainda é pouco conhecido. Os agentes etiológicos mais comuns, dados disponíveis de surtos, apontam como agentes mais frequentes os de origem bacteriana e, dentre…

As proteínas não sofrem a digestão na boca, como os carboidratos, porém a mastigação e a insalivação formam uma massa sólida que passa ao estômago, onde tem início a digestão química das proteínas. Quais as principais enzimas responsáveis p…

Em relação às definições de aleitamento materno, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas. ( ) Aleitamento materno exclusivo – quando a criança recebe somente leite materno, direto da mama ou ordenhado, ou…

Quais são os índices antropométricos e demais parâmetros adotados pela Vigilância Nutricional para a avaliação de gestantes, segundo as recomendações da Organização Mundial da Saúde e do Ministério da Saúde?

A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o Ministério da Saúde recomendam a utilização dos valores de referência para o acompanhamento do crescimento e do ganho de peso das curvas da OMS de 2006 (para crianças menores de 5 anos) e 2007 (para…

O acompanhamento do crescimento de crianças pré-termo ou com baixo peso para a idade gestacional exige um cuidado maior, pois elas não tiveram seu crescimento intrauterino adequado. Frente a isso, analise as seguintes assertivas: I. O acomp…

Em relação à nutrição do idoso, analise as seguintes assertivas: I. A deficiência de zinco é comum em idosos, podendo levar à redução do apetite e paladar, levando à baixa ingestão alimentar. II. Além da dieta, outros fatores levam à defici…

Qual é a política pública que, gerenciada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), atende todos os alunos matriculados na educação básica das escolas públicas, federais, filantrópicas, comunitárias e confessionais do país,…

O caderno de Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde: Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN, define: Índice é a combinação entre duas medidas antropométricas (por e…

Para o planejamento de um cardápio de adultos e crianças, deve-se observar as diretrizes regulatórias, das políticas públicas, que estabelecem os limites ou metas para __________ e nutrientes, além de disposições sobre financiamento e _____…

O Fator de Correção (FC) e o Índice de Conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Como podemos definir o IC?

A fim de facilitar a distribuição dos nutrientes de um cardápio calculado (VET), deve haver uma distribuição adequada em quantidades (percentuais) das calorias e dos diversos nutrientes energéticos em cada refeição. Frente a isso, Assis (19…

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos. A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos princí…

A resolução que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, orienta quanto às edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo: I. Esclarece que a e…

Em relação às técnicas de higienização, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas. ( ) A primeira etapa de higienização de utensílios empregados para o consumo ou preparo dos alimentos é feita pela imersão e…