Questões de Tecnologia de Alimentos

Existem diversos métodos de conservação que visam a evitar a deterioração dos alimentos, prevenindo perdas e ampliando a sua vida útil. Esses métodos podem empregar frio ou calor no processo. O método de conservação pelo emprego do frio é c…

Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

Ao fazer compras em um mercado, um consumidor escolheu uma peça de maminha e um peixe fresco. A carne bovina tinha cor vermelho-brilhante, textura firme e gordura bem aderida e de cor clara; o peixe fresco, conservado sobre uma espessa cama…

Assinale a opção que mostra um exemplo de processo mínimo que transforma alimentos in natura em minimamente processados.

Com relação a aspectos pertinentes ao controle de qualidade de polpas de frutas, assinale a opção correta.

Com relação ao emprego de tecnologia de produção de alimentos supergelados obtidos por método de congelamento brusco, assinale a opção correta.

A respeito dos métodos de conservação por remoção de calor, assinale a opção correta.

Em comparação ao processo de desidratação convencional, o processo de liofilização

Acerca dos processos de conservação pelo uso de calor, assinale a opção correta.

A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos chama-se

Acerca de nutrigenômica e da aplicação de ferramentas ômicas na nutrição, julgue o próximo item. Um estudo que analise a expressão gênica em células Caco-2 do cólon humano expostas ao sulforafano, avaliando a indução de 106 genes e a repres…

Julgue o próximo item, referente ao aproveitamento agroindustrial de espécies animais, à biotecnologia e bioengenharia de alimentos e à qualidade de produtos de origem animal. A bioengenharia de alimentos é um processo que modifica genetica…

A conservação da qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças é um dos maiores desafios enfrentados pela cadeia de suprimentos agrícolas. Esses produtos, altamente perecíveis, representam uma parcela significativa das perdas alimentares gl…

Julgue o item a seguir, pertinentes a bioengenharia de alimentos e novos alimentos. Na transferência indireta de genes, sistemas de aceleração de partículas, polietilenoglicol e lipossomos são comumente utilizados para romper a parede celul…

Julgue o seguinte item, referente a métodos de conservação de alimentos e seus efeitos na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e ao desenvolvimento e aplicação de novas tecnologias de preservação de alimentos. Muitas frutas e hor…

Sobre a função do aditivo alimentar edulcorante, é correto afirmar que ele

A gelatinização é uma transformação física irreversível que ocorre durante o aquecimento de determinado componente presente nos alimentos, na presença de água. O componente mencionado é

Após o recebimento de alimentos, é correto que o funcionário da cozinha guarde em geladeira

Maria, Engenheira recém-contratada pela empresa Sempre em Forma, precisa responder a uma solicitação de seu gerente, o Engenheiro José, a respeito de quais produtos da nova linha de produtos com restrição de dieta, que a empresa está desenv…

O escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos compreende uma série complexa de reações que conduz a formação de uma variedade de produtos que conferem cores, sabores e aromas nos alimentos. Para que essa reação ocorra, é necessária…