Banco de Questões de Concursos

O cozinheiro recebeu da nutricionista o cardápio conforme ilustrado abaixo, contendo a dieta especial que deve ser preparada para o paciente. Considerando que os sucos e caldos devem ser coados, qual é o tipo de dieta da composição do cardá…

No planejamento de compras de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi incluída a aquisição de 60 kg de determinado alimento, que tem Fator de Correção (FC) de 1.20. Qual é a quantidade a ser comprada desse alimento e a quantidade p…

Sobre a Ficha Técnica de Preparação (FTP), analise as assertivas abaixo: I. É um instrumento gerencial e de apoio operacional que padroniza receitas, identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, a…

A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação de micróbios, que são prejudiciais à saúde e podem se multiplicar mais facilmente em temperaturas entre:

Os óleos e as gorduras (ácidos graxos mono, poli e saturados, trans e colesterol) são os grandes fornecedores de energia da dieta. Cada 1 g desses nutrientes equivale a:

Segundo Philippi (2014) e Spinelli (2014), o Ponto de Fumaça (PF) é a faixa de temperatura em que a gordura ou o óleo iniciam sua decomposição, com produção de substância volátil e irritante da mucosa gástrica, denominada:

O glúten está presente em alguns cereais. No trigo, quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. Essa proteína é composta por:

Segundo Ornellas (2006) e Domene (2011), as leguminosas têm um aminoácido limitante: a metionina. Por isso, é necessário combinar leguminosas com cereais para proporcionar uma proteína com melhor perfil de aminoácidos. Qual dos alimentos ab…

O leite fornece vitamina A, associada à gordura, além das vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E e K. Contudo, durante o processamento e o armazenamento, perde-se as vitaminas:

De acordo com Abreu e Spinelli (2014), os vegetais podem ser classificados como: I. Verduras: folhosas e caules. II. Legumes: flores, frutos, vagens e sementes. III. Tubérculos e raízes: parte subterrânea das espécies. Quais estão corretas?

Segundo Domene (2011), a técnica de branqueamento dos alimentos tem como objetivos principais: I. Inativar as enzimas que causam a deterioração e o escurecimento dos vegetais. II. Reduzir a contaminação microbiana e facilitar a remoção de c…

O amadurecimento artificial de frutas ocorre através do estímulo do metabolismo celular, que acelera o amadurecimento sem alterar o gosto, a textura ou a aparência dos alimentos. O gás utilizado nesse processo é o:

O consumo diário de sódio recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de 2.000 mg, o que equivale à dose de sal diária de:

A OMS (2003) recomenda que, na dieta diária, o consumo de açúcares livres (açúcar de mesa e açúcar adicionado aos alimentos processados) do valor energético total não ultrapasse:

Sobre o Índice de Massa Corporal (IMC), analise as assertivas abaixo: I. Calculado através da divisão do peso em kg pela altura em metros elevada ao quadrado (kg/m²), é o cálculo mais utilizado para a avaliação da adiposidade corporal. II.…

Sobre o consumo de laticínios, analise as assertivas abaixo: I. É um elemento importante para uma dieta saudável e equilibrada. II. Fornece toda a energia e os nutrientes necessários para garantir o bom crescimento e desenvolvimento, sendo…

São poucas as condições em que se recomenda que a mulher não amamente. Entre essas condições, pode-se citar: I. Mães usuárias regulares de álcool ou drogas ilícitas. II. Mães infectadas pelo HIV. III. Mães infectadas por HTLV1 e HTLV2 (víru…

Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos (2021), oferecer outro leite, outros líquidos ou alimentos para a criança amamentada NÃO é recomendado antes que ela complete quantos meses de idade?

Na receita abaixo, existem ingredientes que são considerados processados: Assinale a alternativa que apresenta o número total de alimentos processados presentes na receita: [imagem]

São características de um sistema de distribuição descentralizado em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), EXCETO: